La petite dernière de la famille. Un trésor pour sublimer la cuisine.
UMAMI est une sauce soja infusée à la bonite séchée, au kombu et au shiitake.
Ces trois ingrédients sont naturellement riches en umami, cette saveur profonde et savoureuse que l’on retrouve dans de nombreux bouillons et assaisonnements japonais.
Utilisée seule ou intégrée à une sauce, UMAMI apporte du relief, de la profondeur et une touche japonaise aux plats du quotidien.
Avec les poissons et produits de la mer
Comme une sauce soja classique, UMAMI peut être utilisée à froid pour accompagner du poisson cru, des sushis, des sashimis ou un chirashi.
Dans les sauces
Si KOJI est idéale pour relever les sauces tomates, UMAMI sera votre meilleure alliée pour les sauces à base de crème.
Un léger filet suffit pour donner plus de profondeur à une sauce à la crème, des champignons, des pâtes, une volaille ou des légumes.
UMAMI étant naturellement salée, pensez à réduire le sel pendant la cuisson.
Dans les recettes japonaises
Au-delà des sushis et sashimis, UMAMI peut remplacer une base de bouillon pour les nouilles soba ou udon.
Elle assaisonne aussi un chirashi, relève un curry maison, parfume un riz sauté, des légumes ou n’importe quel plat dans lequel vous utiliseriez habituellement de la sauce soja.
Quelle quantité utiliser ?
Comme une sauce soja classique pour les poissons et produits de la mer.
Un léger filet dans une sauce à base de crème fraîche.
Pour des soba froides : 2 cuillères à soupe de sauce UMAMI + 2 cuillères à soupe d’eau.
Pour des udon chaudes : 2 cuillères à soupe de sauce UMAMI + 300 ml d’eau chaude.
Un léger filet sur un chirashi.
Bien remuer avant emploi
Nous vous suggérons de conserver UMAMI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.
Elle peut aussi être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière.
Comme toutes les sauces SHIZEN, évitez l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.
Pourquoi on aime UMAMI
UMAMI est un concentré de saveurs qui permet de relever facilement les plats.
Plus besoin de préparer un bouillon à l’avance : il suffit de la diluer pour obtenir une base prête à l’emploi, inspirée du dashi japonais.