PONZU est une sauce vinaigrée au yuzu, vive, parfumée et très emblématique de la cuisine japonaise.
Elle associe le parfum délicat du yuzu, entre mandarine et cédrat, à la profondeur d’une sauce soja infusée à la bonite séchée. Cette infusion apporte de la rondeur, adoucit l’acidité du vinaigre et permet d’obtenir une sauce équilibrée, fraîche et très facile à utiliser.
C’est une sauce idéale pour celles et ceux qui aiment les saveurs japonaises, les produits de la mer, les assaisonnements légers ou les touches acidulées en fin de cuisson.
Sur les salades et crudités
Elle peut s’utiliser très simplement comme une vinaigrette.
Versez-la directement sur une salade verte, des crudités, une salade de chou, des concombres, des tomates ou des légumes croquants. Elle apporte immédiatement une note fraîche, acidulée et parfumée.
Vous pouvez aussi l’adoucir avec une touche d’huile d’olive, ou l’utiliser à la place du vinaigre dans votre vinaigrette habituelle.
Autre idée très simple : ajoutez quelques gouttes de PONZU dans une mayonnaise. Cela lui apporte une touche plus vive, plus fraîche, avec un léger parfum de yuzu.
Avec les poissons et produits de la mer
Elle est particulièrement à l’aise avec les produits de la mer.
Elle peut être versée en léger filet sur un tartare de poisson, des sashimis, un poisson blanc froid, des coquillages ou des huîtres. Elle remplace très bien le citron lorsque l’on souhaite apporter une acidité plus fine et plus parfumée.
Son équilibre entre yuzu, vinaigre, sauce soja et bonite séchée fonctionne aussi très bien avec les cuissons au four ou les plats de poisson servis chauds.
En fin de cuisson pour déglacer
Elle peut également être utilisée en fin de cuisson.
Versez simplement un filet dans une poêle après la cuisson d’un poisson, d’une viande ou de légumes. La sauce permet de déglacer rapidement, de récupérer les sucs et d’apporter une note fraîche, acidulée et légèrement japonaise.
C’est une manière très simple de donner plus de relief à un plat sans préparer de sauce compliquée.
Dans les recettes japonaises
PONZU est une sauce très présente dans la cuisine japonaise.
Au-delà des sushis et sashimis, elle accompagne très bien la salade de chou, le shabu-shabu, le tofu, les légumes, le tonkatsu ou encore le karaage.
Elle peut aussi remplacer un trait de citron sur une friture, une viande panée ou un plat que l’on souhaite équilibrer avec une touche acidulée.
Quelle quantité utiliser ?
Pour les salades, utilisez PONZU comme une vinaigrette classique, seule ou mélangée avec un peu d’huile.
Pour les poissons, les coquillages, les déglaçages ou les recettes japonaises, un simple filet suffit souvent. Commencez par quelques gouttes, puis ajustez selon l’intensité souhaitée.
Bien remuer avant emploi
Nous vous suggérons de conserver PONZU au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.
Elle peut également être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.
Pourquoi on aime PONZU
Parce qu’elle réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine japonaise : l’équilibre, la fraîcheur, la délicatesse et la profondeur.
Le yuzu apporte son parfum caractéristique, entre agrume japonais, mandarine et cédrat. La bonite séchée infusée dans la sauce soja vient arrondir l’acidité et donner plus de relief à l’ensemble.
PONZU est une sauce simple à utiliser, mais capable de transformer instantanément une salade, un poisson, un coquillage ou une assiette de légumes en petit voyage au Japon.
