YAKINIKU est une sauce à l’ail noir inspirée des sauces japonaises traditionnellement servies avec les viandes grillées.
Au Japon, le yakiniku désigne une cuisine de grillades, souvent partagée autour d’un barbecue de table. Les sauces qui l’accompagnent varient énormément selon les familles, les restaurants et les régions.
Notre version met à l’honneur l’ail noir et le sésame. Elle est légèrement moins sucrée que certaines sauces japonaises classiques, avec une petite touche vinaigrée qui la rend très facile à utiliser, même à froid, sur des crudités ou du tofu.
Une sauce pour les grillades
YAKINIKU est naturellement à l’aise avec les viandes grillées.
Elle accompagne très bien les viandes rouges, les viandes blanches, le porc, le poulet ou les brochettes. Vous pouvez l’utiliser à froid, en petite sauce d’accompagnement, ou la verser en fin de cuisson pour déglacer rapidement.
En chauffant légèrement, elle apporte une note caramélisée, douce et profonde, très gourmande.
Avec les légumes grillés
YAKINIKU ne se limite pas à la viande.
Elle fonctionne très bien avec les légumes grillés ou poêlés : aubergine, courgette, poivron, champignon, oignon ou chou.
L’aubergine est sans doute l’un de ses meilleurs accords. Sa texture fondante absorbe très bien la sauce, tandis que l’ail noir et le sésame apportent de la profondeur.
Sur les salades et les crudités
Grâce à sa touche légèrement vinaigrée, YAKINIKU peut aussi s’utiliser à froid.
Essayez-la en léger filet sur du concombre, des tomates, du chou émincé, des endives, une salade croquante ou du tofu froid.
Elle apporte une note douce, onctueuse et plus profonde qu’une vinaigrette classique.v
Avec les nouilles, le riz et les recettes japonaises
YAKINIKU est aussi très pratique dans les plats du quotidien.
Versez un filet sur des nouilles sautées, un bol de riz, des légumes, du tofu ou un chirashi. Elle peut aussi remplacer la sauce soja en petite touche avec des sushis ou des makis.
Dans ce cas, inutile d’en mettre beaucoup : sa texture et son parfum sont plus présents qu’une sauce soja classique.
Quelle quantité utiliser ?
À froid, utilisez un léger filet sur les crudités, le tofu ou les salades.
En cuisson, vous pouvez verser un filet plus généreux en fin de cuisson pour déglacer une viande, des légumes ou des nouilles sautées.
Avec les sushis, makis ou chirashi, une petite touche suffit.
Conseils de conservation
Nous vous suggérons de conserver YAKINIKU au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.
Elle peut également être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.
Pourquoi on aime YAKINIKU
Parce qu’elle est à la fois douce, onctueuse et puissante.
L’ail noir apporte une profondeur presque balsamique, le sésame donne une note grillée, et la légère acidité rend la sauce plus facile à utiliser au quotidien.
C’est une sauce généreuse et polyvalente, parfaite pour les grillades, les légumes, les nouilles, le riz, les crudités ou les petites improvisations de cuisine.