Description
Cet umeshu traditionnel est produit avec du shochu d’orge et des prunes de la région de Saga. Les prunes sont mijotées dans le shochu selon une méthode ancienne avec pour seul additif du sucre en cristaux qui contrebalance l’acidité des fruits. Le shochu est un alcool distillé obtenu généralement à partir de riz, de patate douce ou d’orge comme c’est le cas dans cet umeshu. Le shochu d’orge, produit par le producteur lui même, apporte un parfum puissant et rond qui se marie parfaitement avec la saveur acide-sucrée des fruits.
Degré d’alcool : 15°
Nez : Le premier nez est puissant sur la pâte d’amande. Le second nez présente des notes de céréales, d’amande, de cerise, de foin et d’orange. On sent un petit peu l’alcool du shochu.
Bouche : La bouche est sucrée mais équilibrée. Il y a une légère amertume qui rend la dégustation fraîche avec une belle acidité. Il y a des fruits secs et de la prune umeboshi. Un côté végétal se dégage avec des notes de thé persistantes.
Accord : Idéal à l’apéritif, il se marie très bien avec l’acidité, l’amertume, les épices, l’œuf, l’umami et les ingrédients séchés/fumés. Dégustez-le en cocktail, en accompagnement d’un plateau de fromages et de fruits secs (amande, abricot sec, noisette, noix, pignon…), d’une tarte aux cerises, d’une pêche melba, d’un cheesecake ou d’un chocolate fudge cake.
Température de dégustation : Ce joli umeshu peut être dégusté frais (10-12°) mais aussi à température ambiante (17-20°) voire un peu chaud (47-50°).
L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
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