TERIYAKI est une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de saké. C’est une sauce très pratique à utiliser en marinade ou en fin de cuisson, pour apporter du goût, de la brillance et une légère caramélisation aux plats.
Elle peut s’utiliser nature, directement prête à l’emploi, ou être personnalisée avec un peu de gingembre, d’ail râpé, de piment, d’épices ou de sésame.
C’est typiquement la sauce que l’on sort lorsque l’on veut préparer quelque chose de simple, rapide et gourmand.
Avec les plats du quotidien
TERIYAKI fonctionne avec beaucoup de préparations.
Elle accompagne très bien les poêlées de légumes, les nouilles sautées, les brochettes, les viandes blanches, les poissons, le tofu, les champignons ou un simple bol de riz.
Elle peut aussi servir de base pour improviser une sauce plus personnalisée : un peu de gingembre pour la fraîcheur, de l’ail pour le caractère, du piment pour le relief ou du sésame pour une touche plus grillée.
En fin de cuisson pour déglacer
TERIYAKI est aussi parfaite en fin de cuisson.
Faites revenir vos ingrédients à la poêle : légumes, viande, poisson, tofu, champignons ou nouilles sautées. En fin de cuisson, versez un filet de sauce en partant de l’extérieur de la poêle, puis laissez réduire doucement.
En réduisant, la sauce concentre ses saveurs, devient plus nappante et apporte une belle touche brillante et légèrement caramélisée.
C’est une méthode très simple pour donner plus de gourmandise à un plat sans préparer de sauce à part.
Quelle quantité utiliser ?
En marinade, quelques cuillères à soupe suffisent généralement. L’objectif est d’enrober les ingrédients, pas de les noyer.
En cuisson, versez un filet plus ou moins généreux selon la quantité d’ingrédients et l’intensité souhaitée. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une texture plus nappante.
Petite précaution avec les marinades
Comme la sauce contient déjà de la sauce soja, pensez à ne pas trop saler vos ingrédients au préalable.
Si vous avez utilisé TERIYAKI pour mariner une viande ou un poisson cru, évitez de réutiliser la marinade crue directement comme sauce.
Si vous souhaitez la récupérer, faites-la bien chauffer afin de l’utiliser ensuite en déglaçage ou en sauce réduite.
Conseils de conservation
Nous vous suggérons de conserver TERIYAKI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.
Elle peut également être gardée dans un placard, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.
Pourquoi on aime TERIYAKI
Parce qu’elle est simple, polyvalente et très gourmande.
TERIYAKI a ce côté sucré-salé qui fonctionne avec presque tout. Elle permet de faire mariner, de déglacer, de napper et de caraméliser sans préparation compliquée.
Faites revenir vos ingrédients, ajoutez la sauce, laissez réduire doucement… et le plat prend tout de suite une autre dimension.