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Sauce soja

La sauce soja est une sauce fermentée à base de graines de soja et parfois de blé. Son goût umami unique ajoute de la profondeur aux plats japonais tels que les sushis. Elle peut être également utilisée comme marinade ou bouillon pour rehausser la saveur de nombreux plats. Vous en aurez besoin pour réaliser la majorité de vos recettes

Saké de cuisine

Le saké de cuisine est un saké dont le degré de polissage du riz est moins élevé que les sakés à déguster. Cet alcool de riz fermenté ajoute une légèreté aux plats japonais, adoucit le goût parfois prononcé des poissons ou viandes. Utilisé pour attendrir les viandes, mariner ou parfumer les bouillons, il apporte une harmonie aux plats. Avec, le saké de cuisine, à vous les sauces teriyaki, les bouillons et pots-au-feu japonais.

Mirin

Le véritable mirin, est une sorte de saké sucré qui contient un alcool distillé (en général un alcool d’orge). Son goût particulier en fait un ingrédient phare aux côtés de la sauce soja et du saké de cuisine. Il a pour mérite d’adoucir la puissance de la sauce soja et son pouvoir sucrant est plus agréable que le sucre classique. Avec le mirin, vous transformez vos recettes en plat japonais authentique.