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Nous faisons une petite pause jusqu’au 24 Novembre 2025.
Vos commandes seront expédiées à notre retour.
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A très bientôt!
Catégorie : Actualités
Un peu d’histoire (mais pas trop)
2021: L’aventure commence avec la confection de plats japonais à Tregunc (29). Au menu: les plats du quotidien autres que les classiques sushis, brochettes et autres plats principalement répandus en France.
2023: Nous créons la marque SHIZEN et les 7 premières sauces prennent vie. Après quelques marchés de Noël pour tester le potentiel de nos produits, quelle surprise de voir les visiteurs séduits les acheter pour les offrir! Le moment était venu de plonger dans le grand bain.
2024: Marchés hebdomadaires, nous voilà! Charger, décharger, transformer, produire, bouteilles carrées, bouteilles rondes, table bancale, étiquettes posées de travers, la route est longue et sinueuse mais quel plaisir de voir grandir ce projet! Durant l’été, 4 recettes se sont rajoutées à la liste, la table de marché a été bien calée et les bouteilles uniformisées : on tient le bon bout! C’est également le début de collaboration avec des épiceries fines séduites par le concept.
2025: Epiceries fines, salons gastronomiques, (nouvelles recettes?), etc. l’aventure se poursuit!
SHIZEN – Le concept
Des ingrédients 100% naturels, bretons, français et japonais
Pourquoi aller chercher loin quand on peut (presque) tout avoir sous la main? Chaque région regorge de petits acteurs du bon goût et les dénicher est notre passion; chacun d’entre eux ayant une histoire, des convictions et une passion pour leur métier. Bien évidemment, le Japon a un savoir-faire qui mérite une place d’honneur dans chacune de nos recettes.
Une production artisanale
Chaque feuille de shiso, chaque poivron, chaque goutte de sauce soja passe sous notre main ou sous nos yeux. Du l’extraction du jus des légumes à la pose de l’étiquette, toutes les opérations sont réalisées par nos soins. Pour aller encore plus loin, l’illustration figurant sur les étiquettes a également été dessinée par nos soins.
SHIZEN – La gamme
Retrouvez dans la boutique la liste des produits -> ici
En attendant que je trouve la recette pour me décupler, je vous propose de consulter la carte ci-dessous pour retrouver le revendeur le plus proche de chez vous.
Pensez à les contacter avant de vous déplacer pour vérifier la disponibilité du produit recherché et surtout n’hésitez pas à leur suggérer un produit qu’ils n’auraient pas encore sur leurs étagères 😉
FINISTERE
– CONCARNEAU : Epicerie Fine Fleur
– TREGUNC : Bio Monde, You Me
– NEVEZ : Le Petit Marché
– QUIMPER : Kancha
– PONT L’ABBE : Ty Prod, Les folies de Julie
– MOELAN / MER : Epicerie La Cambuse
– CLOHARS CARNOET : Cidrerie de l’Apothicaire
– QUIMPERLE : Epicerie Pain Beurre
– MORLAIX : La Super Epicerie
– BREST : Ravito
MORBIHAN
– LORIENT : Henri et Joseph
– BELLE ILE-EN-MER: Aux Gouts du monde
COTES D’ARMOR
– PERROS-GUIREC : Chez Babeth
– PLERIN : Au Potager de Paulette
– DINAN : Epicerie Saint-Yves
ILLE-ET-VILAINE
– RENNES : La cave des Indigènes
LOIRE-ATLANTIQUE
– CLISSON : Epicerie Fine des Voisines
– NANTES : Epicerie Madame
AUTRES VILLES
– LILLE : Epicerie Madame
– ROUEN : Epicerie Madame
– REIMS : Epicerie Madame
– STRASBOURG : Epicerie Madame
– LYON : Epicerie Madame
– PAS-DE-CALAIS (Marchés de Hesdin, Etaples, Wissant, Stella): Ginjoyaki
C’est la fin de l’été!
Avec le retour au calme des marchés hebdomadaires, ma présence sera un peu moins assidue.
N’hésitez pas à consulter la liste des revendeurs ici pour retrouver les produits Shizen en dehors des marchés.
Voici donc les dates du Market Tour Automne- Hiver 2025
Mardi: Pont-Aven – 16/09 – 14/10 – 25/11 – 16/12
Mercredi: Tregunc – 10/09 – 08/10 – 22/10 – 29/10 – 12/11 – 10/12 – 17/12
Samedi: Quimper – 13/09 – 27/09 – 11/10 – 25/10 – 01/11 – 15/11 – 27/12
Voici également les dates de salons et marchés de Noël
15 – 16 février : GOUESNOU 8ème Salon vins et saveurs7-8-9 mars : QUIMPER Festival de l’artisanat29-30-31 mars: QUIMPER Aux vignobles5-6-7-8 septembre: PARIS VINCENNES Salon Mer et Vignes
4-5-6 avril : PARIS Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
18-19-20-21 avril: VANNES La Grande Expo du Morbihan
25-26-27-28 avril: STRASBOURG Mer et vigne
19-20-21 septembre: DIJON Salon Mer et Vignes
3-4-5-6 octobre: STRASBOURG Salon Mer et Vignes
18-19-20 octobre: PARIS Salon du Bon – by Thierry Marx
22-23 novembre: CHATEAULIN Marché de Noël Artisan’art
28 novembre au 1er décembre: ORLEANS Salon de la Gastronomie et Vins d’Orléans
5-6-7-8 décembre : PARIS Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
12-13-14 décembre: JOSSELIN Marché de Noël
19-20-21 décembre: PONT-CROIX Marché de Noël
Des pâtes, des pâtes
Oui mais des pâtes japonaises!
⏰Temps de préparation
30 minutes
✨Difficulté
⭐️☆☆☆☆
Une texture ferme qui glisse entre les lèvres avec un bouillon réconfortant, léger et parfumé.
Préparation pour 2 personnes
Préparation du bouillon
1. Porter à ébullition l’eau, couper le feu puis faire
infuser la bonite séchée pendant 10 minutes à couvert.
2. Ajouter le mirin et la sauce soja, porter à ébullition
puis couper le feu. Réserver.
Préparation des nouilles
1. Porter à ébullition une casserole d’eau et cuire les nouilles
le temps indiqué sur le sachet. Egoutter.
2. Verser le tout dans 2 bols et disposer les topping de votre
choix préalablement coupés et cuisinés.
Liste des ingrédients
250g de nouilles udon
800ml d’eau
30g de bonite séchée
(ou 10g d’algues kombu)
30ml de mirin
30ml de sauce soja
2 pincées de sel
TOPPING AUX CHOIX
Poireau ou ciboulette ciselé(e)
Algues wakame
Champignons sautés
Blanc de poulet ou crevettes
Epices shichimi
Les croquettes de pommes de terre
ou comment faire plaisir à tout le monde
pour pas cher. A préparer seul(e) ou en famille.
⏰Temps de préparation
30 minutes
✨Difficulté
⭐️☆☆☆☆
A l’apéro ou en entrée avec une salade verte, les petits comme les grands se régaleront.
Préparation
1. Cuire les pommes de terre à la casserole.
2. Emincer l’oignon et les dorer à la poêle dans un peu
d’huile pendant 2 minutes à feu moyen.
3. Ecraser les pommes de terre selon la texture souhaitée
(avec ou sans petits morceaux) et y ajouter les oignons.
4. Diviser en 3 croquettes.
5. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf et le
mélange sel/poivre.
6. Dans un récipient, verser la panure.
7. Préchauffer à 180°C un fond d’huile dans une poêle.
(prévoir environ 5cm d’huile)
8. Tremper les croquettes dans la préparation farine/oeuf
puis enrober de panure.
9. Faire frire jusqu’à obtenir une jolie coloration rousse
des croquettes.
10. Disposer dans une assiette avec un papier absorbant
pour retirer l’excédant d’huile.
11. Déguster avec la sauce SHIZEN de votre choix.
Astuce: N’hésitez pas à en préparer à l’avance et à les congeler.
Baissez la température de friture pour chauffer les korokke à coeur
sans trop frire la panure.
Liste des ingrédients
2 pommes de terre moyenne
1/2 oignon
Panure Panko
1 oeuf
1 cs de farine
Huile de cuisson ou friture
1 pincée de sel et poivre
Option
Pour des variantes, ajouter de la viande hachée ou du fromage râpé.
Le bouillon Mentsuyu
Parce nous le valons bien.
⏰Temps de préparation
10 minutes
✨Difficulté
⭐️☆☆☆☆
Cette recette pour 2 portions fera de vous un cuisinier hors pair puisqu’avec ce bouillon, vous pourrez préparer udon, soba, oeufs marinés et bien plus encore!
Préparation pour 600ml de bouillon
1. Mettre l’eau, le saké de cuisine et le mirin dans une
casserole puis chauffer à feu moyen/fort.
2. Faire frémir environ 5 minutes jusqu’à la disparition
de l’odeur d’alcool.
3. Couper le feu puis ajouter la bonite séchée. Laisser infuser
environ 15 minutes.
4. Filtrer, ajouter la sauce soja et ajuster le goût avec le sel.
Liste des ingrédients
500 ml d’eau
2 cs de saké de cuisine
3 cs de mirin
2 cs de sauce soja
20 g de bonite séchée
1 pincée de sel
Option
Pour un bouillon végétarien, remplacer la bonite séchée par 10g de kombu royal
L’oeuf mollet mariné
Une petite baignade gourmande!
⏰Temps de préparation
1/2 journée
✨Difficulté
⭐️⭐️☆☆☆
L’oeuf mollet mariné, simple et pourtant tellement pratique. Sur une salade, un ramen, à l’apéritif etc., on lui trouve une place partout!
Préparation pour 3 oeufs
1. Faites bouillir une casserole d’eau et y plonger les oeufs
à feu moyen pendant 6 minutes.
2. Refroidir ensuite les oeufs dans une eau glacée
pendant 3 minutes puis les écaler.
3. Dans un récipient hermétique, verser le bouillon,
recouvrir les oeufs d’un sopalin, fermer et laisser
mariner pendant 1/2 journée minimum.
4. Couper en 2 et dégustez !
Liste des ingrédients
150ml de bouillon Mentsuyu
3 oeufs
Enfin! Après une tentative ambitieuse (et un peu présomptueuse) de réaliser le site soi-même, il n’a pas fallu longtemps pour que l’humilité frappe à ma porte et me dise: « Laisse faire les pros et retourne à tes casseroles mon ami ». Sage conseil qui m’a permis de réaliser que la création d’un site internet bien structuré, ce n’est pas à la portée de n’importe qui. Bref! Arrêtons-nous là dans les divagations et bienvenue sur ce joli site qui prendra un peu plus de contenus au fil des semaines.
Si vous aimez le site et que vous avez un projet similaire (marketing, logo, site etc.) n’hésitez pas à contacter les creatifsanonymes.fr qui ont fait un super boulot et très fidèle à mes attentes (et même au delà).
Les produits indispensables de la cuisine japonaise – partie 1
Publié le 20 décembre 2024
Catégorie : Récits
Sauce soja
La sauce soja est une sauce fermentée à base de graines de soja et parfois de blé. Son goût umami unique ajoute de la profondeur aux plats japonais tels que les sushis. Elle peut être également utilisée comme marinade ou bouillon pour rehausser la saveur de nombreux plats. Vous en aurez besoin pour réaliser la majorité de vos recettes
Saké de cuisine
Le saké de cuisine est un saké dont le degré de polissage du riz est moins élevé que les sakés à déguster. Cet alcool de riz fermenté ajoute une légèreté aux plats japonais, adoucit le goût parfois prononcé des poissons ou viandes. Utilisé pour attendrir les viandes, mariner ou parfumer les bouillons, il apporte une harmonie aux plats. Avec, le saké de cuisine, à vous les sauces teriyaki, les bouillons et pots-au-feu japonais.
Mirin
Le véritable mirin, est une sorte de saké sucré qui contient un alcool distillé (en général un alcool d’orge). Son goût particulier en fait un ingrédient phare aux côtés de la sauce soja et du saké de cuisine. Il a pour mérite d’adoucir la puissance de la sauce soja et son pouvoir sucrant est plus agréable que le sucre classique. Avec le mirin, vous transformez vos recettes en plat japonais authentique.
