Catégorie : Recettes

Quelle quantité utiliser ?

Sur les salades et crudités, utilisez SHISO comme une vinaigrette classique.

Sur les produits de la mer, les viandes froides ou les fruits, commencez par un léger filet, puis ajustez selon vos goûts.

La sauce vinaigrée SHISO parfume très facilement les plats. Il est donc préférable de l’utiliser avec modération, surtout sur les ingrédients délicats ou les desserts fruités.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver AKAPI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime SHISO

Parce qu’elle ne ressemble à aucune autre sauce.

SHISO est fraîche, végétale, aromatique et légèrement épicée, avec une note qui peut rappeler la pomme verte. Elle apporte immédiatement du relief aux assiettes simples et donne une vraie touche japonaise aux préparations du quotidien.

C’est une sauce idéale pour celles et ceux qui aiment les saveurs originales, les crudités, les poissons, les assiettes froides et les accords un peu audacieux.

En cuisson ou dans une sauce à la crème

AKAPI peut également être utilisée en cuisine.

Vous pouvez la diluer dans un peu de crème fraîche pour obtenir une sauce douce, parfumée et légèrement acidulée. Elle accompagnera très bien un poisson, des légumes ou des pâtes.

Elle peut aussi être versée en fin de cuisson pour déglacer rapidement une poêle. Dans ce cas, ajoutez-la progressivement afin de conserver son équilibre et sa fraîcheur.

Quelle quantité utiliser ?

Sur les salades et crudités, utilisez AKAPI comme une vinaigrette classique.

Sur les poissons, commencez par un léger filet, puis ajustez selon vos goûts.

En cuisson ou dans une sauce à la crème, ajoutez-la petit à petit pour garder son côté frais et ne pas masquer les autres ingrédients.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver AKAPI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime AKAPI

Parce qu’elle rappelle un gaspacho en version poivron.

AKAPI apporte de la fraîcheur, une touche estivale et un parfum de légume rouge, sans prendre toute la place dans l’assiette.

C’est une sauce lumineuse et facile à utiliser, parfaite pour les salades, les poissons, les assiettes froides et toutes les recettes auxquelles on veut donner un petit air d’été.

Une alternative à la sauce soja classique

AOSA peut être utilisée en remplacement d’une sauce soja classique lorsque l’on souhaite apporter une touche plus végétale, plus marine et plus bretonne à un plat.

Elle peut assaisonner un bol de riz, des légumes, du tofu, un poisson, une salade ou une assiette froide.

Comme elle est naturellement salée, il est préférable de ne pas trop saler vos aliments avant de l’ajouter. Mieux vaut l’utiliser en finition, goûter, puis ajuster si nécessaire.

Quelle quantité utiliser ?

Sur les salades et crudités, utilisez AOSA comme une vinaigrette classique.

Sur les poissons crus ou cuits, commencez par un léger filet, puis ajustez selon vos goûts.

Si vous l’utilisez comme une sauce soja, gardez en tête qu’elle apporte déjà du sel : quelques gouttes ou un petit filet suffisent souvent pour parfumer une assiette.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver AOSA au frais afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Elle peut également être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime AOSA

Parce qu’elle fait dialoguer deux univers : la sauce soja japonaise et les algues bretonnes.

AOSA est une sauce salée, iodée, végétale et soyeuse. Elle apporte une touche originale aux salades, aux poissons et aux plats simples du quotidien.

C’est une sauce discrète mais singulière, parfaite pour celles et ceux qui aiment les saveurs marines, les assaisonnements légers et les ponts entre Japon et Bretagne.

Quelle quantité utiliser ?

Comme une vinaigrette classique.

Sur les poissons, commencez par un léger filet, puis ajustez selon vos goûts.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver YUZU KOSHO au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Elle peut aussi être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière.

Comme toutes les sauces SHIZEN, évitez l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime YUZU KOSHO

À la première bouchée, YUZU KOSHO rappelle une vinaigrette du quotidien.

Puis, plus vous la laissez s’imprégner dans les crudités ou le poisson, plus de nouvelles saveurs apparaissent : le végétal du piment vert, la fraîcheur du yuzu, une acidité vive mais équilibrée.

C’est une sauce simple en apparence, mais plus subtile qu’elle n’en a l’air.

Quelle quantité utiliser ?

En marinade, quelques cuillères à soupe suffisent généralement. L’objectif est d’enrober les ingrédients, pas de les noyer.

En cuisson, versez un filet plus ou moins généreux selon la quantité d’ingrédients et l’intensité souhaitée. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une texture plus nappante.

Petite précaution avec les marinades

Comme la sauce contient déjà de la sauce soja, pensez à ne pas trop saler vos ingrédients au préalable.

Si vous avez utilisé TERIYAKI pour mariner une viande ou un poisson cru, évitez de réutiliser la marinade crue directement comme sauce.

Si vous souhaitez la récupérer, faites-la bien chauffer afin de l’utiliser ensuite en déglaçage ou en sauce réduite.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver TERIYAKI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Elle peut également être gardée dans un placard, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime TERIYAKI

Parce qu’elle est simple, polyvalente et très gourmande.

TERIYAKI a ce côté sucré-salé qui fonctionne avec presque tout. Elle permet de faire mariner, de déglacer, de napper et de caraméliser sans préparation compliquée.

Faites revenir vos ingrédients, ajoutez la sauce, laissez réduire doucement… et le plat prend tout de suite une autre dimension.

Quelle quantité utiliser ?

Avec de l’eau gazeuse, utilisez GINGER ALE comme un sirop classique, puis ajustez selon vos goûts.

En cocktail, dosez selon la boisson préparée et l’intensité recherchée.

Sur les desserts, un petit filet suffit souvent.

Dans les boissons chaudes, tout dépend de votre degré de gourmandise : commencez avec une petite quantité, goûtez, puis ajoutez-en si nécessaire.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver GINGER ALE au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Comme tous les produits SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime GINGER ALE

Parce qu’il est aussi rafraîchissant en été que réconfortant en hiver.

Avec de l’eau gazeuse, il devient une boisson fraîche, vive et désaltérante. Dans une boisson chaude, il révèle son côté épicé, doux et chaleureux.

GINGER ALE est un sirop simple à utiliser, mais plein de caractère. Une bouteille à garder sous la main pour les boissons fraîches, les goûters d’hiver, les cocktails ou les petits desserts improvisés.

Quelle quantité utiliser ?

À froid, utilisez un léger filet sur les crudités, le tofu ou les salades.

En cuisson, vous pouvez verser un filet plus généreux en fin de cuisson pour déglacer une viande, des légumes ou des nouilles sautées.

Avec les sushis, makis ou chirashi, une petite touche suffit.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver YAKINIKU au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Elle peut également être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière. Comme toutes les sauces SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime YAKINIKU

Parce qu’elle est à la fois douce, onctueuse et puissante.

L’ail noir apporte une profondeur presque balsamique, le sésame donne une note grillée, et la légère acidité rend la sauce plus facile à utiliser au quotidien.

C’est une sauce généreuse et polyvalente, parfaite pour les grillades, les légumes, les nouilles, le riz, les crudités ou les petites improvisations de cuisine.

Quelle quantité utiliser ?

Pour une eau plate : 1 cuillère à soupe dans un verre, pour une boisson doucement aromatisée.

Pour une eau gazeuse : 2 cuillères à soupe dans un verre, pour une boisson plus intense et désaltérante.

Sur les desserts : un filet, ou 1 cuillère à café dans un yaourt, selon vos goûts.

Sur un tartare de poisson blanc ou de tomates : un léger filet suffit.

Conseils de conservation

Nous vous suggérons de conserver YUZU HACHI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Il peut également être gardé dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière. Comme tous les produits SHIZEN, il est préférable d’éviter l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime YUZU HACHI

Parce qu’il est à la fois frais, acidulé, gourmand et très facile à utiliser.

La première impression est vive, presque vinaigrée, puis la douceur du miel et le parfum du yuzu prennent le relais. Le résultat est revigorant, mais jamais agressif.

YUZU HACHI est parfait pour celles et ceux qui aiment les boissons fraîches, les agrumes japonais et les produits qui peuvent passer naturellement du verre à l’assiette.

Quelle quantité utiliser ?

Comme une sauce soja classique pour les poissons et produits de la mer.
Un léger filet dans une sauce à base de crème fraîche.
Pour des soba froides : 2 cuillères à soupe de sauce UMAMI + 2 cuillères à soupe d’eau.
Pour des udon chaudes : 2 cuillères à soupe de sauce UMAMI + 300 ml d’eau chaude.
Un léger filet sur un chirashi.

Bien remuer avant emploi

Nous vous suggérons de conserver UMAMI au réfrigérateur afin de préserver au mieux l’équilibre de ses parfums.

Elle peut aussi être gardée dans un placard, avec les huiles et vinaigres, à l’abri de la lumière.

Comme toutes les sauces SHIZEN, évitez l’exposition directe à la lumière et les endroits soumis à de fortes variations de température.

Pourquoi on aime UMAMI

UMAMI est un concentré de saveurs qui permet de relever facilement les plats.

Plus besoin de préparer un bouillon à l’avance : il suffit de la diluer pour obtenir une base prête à l’emploi, inspirée du dashi japonais.